VIDORRA 2021

Un vi bronzejat pel sol, amb tota l’essència de les plantes aromàtiques i medicinals que formen el paisatge empordanès. Amb caràcter agrest, combina la força de la tramuntana i la serenor de la lluna i el sol.

*foto no actualitzada

21

Com hem creat el VIDORRA:

El vi de varietat chardonnay ha estat veremat per l’Adriana manualment, amb un punt d’acidesa extraordinari perquè pugui extreure per ell mateix tota l’essència botànica de l’Empordà. Amb les més de 50 herbes, flors i espècies d’Emporarom, que han macerat durant 40 nits i 60 dies, amb la fórmula de la Iolanda Bustos, sota la influència biodinàmica de 3 llunes noves i dues llunes plenes, a sol i serena, en damajoanes de 54 litres y amb una fórmula ancestral, reposant en contacte amb la terra protegides per la força dels 4 elements, envoltades de vinya i oliveres, sota el cel i les estrelles del Mas Vida.

 

Perquè l’hem creat?  

Un somni fet realitat gràcies a les aliances, l’amistat i l’amor per la nostra cultura i paisatge empordanès.

Un dia, passejant entre les vinyes del Celler Mas Vida, ens vam adonar que estaven envoltades de les plantes medicinals típiques per l’elaboració del vermut. Seguint el nostre instint d’observació i escolta de la natura, vam rebre el seu missatge. Aquelles plantes ens estaven demanant ser explicades a través del vi i la vinya. Vam fer cas a aquell reclam i com si fos un miratge, vam traçar un camí per fer-lo realitat.

En aquest camí, ens vam trobar en Pere i en Guillem, ells fa temps que cultiven i produeixen herbes aromàtiques i medicinals, al Camp de les Aromes de l’Empordà. Molt a prop d’Empúries i la influencia greco-romana a l’Empordà, fet que ens va fer descobrir el Corpus hippocraticum, i amb ell el vi medicinal d’Hipòcrates. La fórmula és semblant a la que la Iolanda Bustos, ja utilitzava pel seu propi vermut. Però l’alquímia d’unir les plantes amb el vi, ha estat millorada per tots, amb la bona energia que els 4 hem experimentat al voltant de les herbes i les damajoanes en cada cicle de l’elaboració artesanal del vermut. Una aura que desitgem que sentiu en el tast d’aquest vi aromatitzat naturalment, ecològic, amb els únics additius d’il·lusió, alegria, salut i flors, tan necessaris per gaudir i compartir la VIDORRA que ens dona l’Empordà.

 

Com és el Vidorra? 

Un vi bronzejat pel sol, amb tota l’essència de les plantes aromàtiques i medicinals que formen el paisatge empordanès. Amb caràcter agrest, combina la força de la tramuntana i la serenor de la lluna i el sol. Un vermut amb personalitat autèntica, que connecta amb la natura, la cultura i la vida de l’Empordà. 

 

La fórmula:  

75cl. Vi blanc de la varietat chardonnay del celler Mas Vida.

Els botànics: menta, tarongina, sàlvia, marialluïsa, donzell marí, artemisa, pètals de rosa canina, rosella, flor de saüc, escorça de nou verda, pell de taronja amarga, camamilla, centaura, dent de lleó, romaní, murtra, rementerola, sajolida, lavanda, calèndula, ginebró, fonoll, farigola, fruits de roser, sempreviva, santolina, flors de pastanaga, gingebre, cardamom, canyella, regalèssia.

Escollir un dia de lluna de quart minvant sota la constel.lació de foc (fruit). Busquem la maceració pausada dels botànics dins el vi. La lluna creixent o plena ens podria produir un efecte de fermentació que no volem amb aquesta recepta. La nostra interpretació biodinàmica i els diferents assajos, ens ha demostrat que escollir un dia de fruit, fa que el vi estigui més obert a rebre la informació botànica de les plantes. Creant un cosmos viu dins la damajoana, amb les influències astrals dels diferents cicles de la lluna durant 40 dies aproximadament.

 

Exemple:

1 de maig 2021 : dia de fruit i quart minvant, fer la barreja del vi amb les herbes.

10 de juny 2021: lluna nova més pròxima a la quarantena. Filtrar les herbes i endolcir al gust amb caramel o almívar, amb una proporció màxima del 10%. En aquest cas partint de la mida de 750ml. de vi base, hi posarem 100ml d’almívar (50ml aigua+50g sucre) i 25ml. de ginebra de 40º per pujar el grau del vermut a 16º i assegurar la conservació.

Tornar a posar el vermut dins la damajoana i assoleiar durant 20 dies més fins a quart minvant i dia de fruita, sobre el 3 o el 4 de juliol. Tornar a filtrar per decantació amb un drap fi o filtre de cel.lulosa. abocar-lo a l’ampolla i tapar-lo. 

Deixar-lo reposar un mes a l’ampolla dins de casa, i degustar-lo amb gel i un tall de pela de cítric fresc al gust.

 

Aconsellem elaborar el vermut amb més volum, a més litres, més plantes i més vida!

 

SALUT, VI I FLORS!