AL CELLER

Comença la dansa al celler. Els raïms, a la vinya, ja comencen a ser madurs. periòdicament fem controls de maduració. Es baixem a la vinya amb una bossa, agafem una mostra representativa de la parcel·la, agafem baies de diferents penjolls de tota la parcel·la. A vinya fem les dues primeres fases del control: visual i gustatiu. Controlem l'aspecte de la pell, l'obrim i observem les llavors. En boca fem el control gustatiu, tastem i comprovem textura de la pell, mosseguem les llavors. A laboratori, pesem de les baies per controlar l'augment de volum, duem a terme el control d'acidesa total i amb el refractòmetre mirem concentració de sucre i, per tant, de futur grau alcohòlic i pH. Busquem relació adient entre els resultats esperant el moment de recol·lecció òptim. Amb la tècnica, l'experiència i la intuïció decidim quan.
És el moment, comença la verema. Verema del blanc mitjans - finals d'agost, verema negre setembre.
Comprovem que tot rutlli a celler, mirem que tot sigui preparat, maquinària, dipòsits, mànegues...
Comencem a trenc d'alba fent un breaving sobre l'estat del raïm, expliquem quin serà el procés de control de qualitat manual a vinya.
Arriben les caixes de màxim 15 kg de raïm, arriben de 25 en 25, sense haver esperat a vinya. Raïm fresc, acabat de collir.

Blancs: MasVida 17 i MasVida117
Aboquem el raïm a la tremuja de la desrapadora. La màquina el desrapa i el trepitja. Dins la desrapadora hi ha una tolva amb vis sense fi que empeny el raïm i un tambor amb unes pales que giren i vibren, separen la baia de la rapa. Les baies passen llavors per uns corrons, els exerceixen una lleugera pressió per tal que la pell es comenci a trencar i comença a sortir el suc. D'allà en surt una pasta que és conduïda per una mànega cap a la premsa. La premsa pneumàtica exerceix sobre la pasta una lleugera pressió per obtenir el most. Traslladem el most al dipòsit d'acer inoxidable amb control temperatura a 10ºC.

MasVida 17
Deixem reposar el most de 24 a 48 hores a temperatura controlada a 10ºC dins el dipòsit. Desfanguem trasbalsant el most per succió i el separem de les impureses que han precipitat al fons del dipòsit.
Es porta el most a un altre dipòsit d'acer inoxidable, on té lloc durant 10 a 18 dies la fermentació a temperatura controlada a 17ºC.
Fem un nou trasbals per eliminar impureses dels baixos.
Els següents mesos el vi reposa a dipòsit. Cada dos mesos fem trasbalsos per eliminar els sediments que queden als baixos dels dipòsits.
Periòdicament fem tasts i controls analítics.

MasVida 117
A mitja fermentació portem el most-vi a bótes de roure francès, que li confereix aroma fusta subtil, torrats, especiats. Acaba la fermentació a bóta. Fem un battonage, removem les lies fines precipitades al fons de la bóta que aporten estructura en boca al futur vi. Reposa de 4 a 5 mesos en bóta.

Clarifiquem i estabilitzem el vi.
Embotellem. Ve fins al celler un camió embotellador especialitzat amb tota la maquinària per poder embotellar. Filtrem, posem el vi dins la ampolla, tapem, encapsulem, etiquetem i encaixem.

Compartim!


Negres: MasVida 23 i MasVida 32
Aboquem el raïm tolva desrapadora. La màquina el derrapa i el trepitja. Dins la desrapadora hi ha una tolba amb vis sense fi i tambor amb unes pales que giren i vibren, separen la baia de la rapa. Les baies passen llavors per uns corrons, els hi exerceixen una lleugera pressió per tal que la pell es comenci a trencar i comença a sortir el suc. D'allà en surt una pasta que és conduïda per una mànega cap als tancs de fermentació. Temperatura controlada, màxim 25ºC.

La fermentació - maceració pot durar de 15 a 25 dies.El most-vi fermenta amb les pells del raïm per tal de transferir tanins i aromes. Cada dia de fermentació tenen lloc els remuntatges, traiem el most-vi per sota el dipòsit i es fa passar pel barret. El barret són les pells que per la força del CO2 alliberat per la fermentació queden per sobre del most-vi.
Sagnem el vi, extraiem el vi del dipòsit i el trasbalsem, separem el vi de la pasta. Descubem, traiem la pasta del dipòsit, la duem a premsa i li exercim una lleugera pressió.
Posem el vi als dipòsits d'acer inoxidable perquè faci la fermentació malolàctica. L'acid màlic passa a ser àcid làctic, es redueix l'acidesa del vi.

MasVida 23

Trasbalsem el vi a bótes de roure francès de 225L. Durant el procés es fan controls analítics i tasts valorant les qualitats i propietats de cada varietat. Quan arriba el moment, decidim els cupatges entre tots.

MasVida 32
El nostre nen mimat. Fermentem a part el most de Merlot de la parcel·la que ha madurat millor. Un cop fermentat, envelleix 12 mesos en bótes de roure Alier. Després passa un any més a l'ampolla a la nostra sala d'envelliment, construïda sota terra que, de manera natural, està a baixa temperatura tot l'any. 

Trasbalsem el vi de les bòtes a dipòsits d'acer inoxidable. Clarifiquem i estabilitzem.
Embotellem sense etiquetar ni encaixar i deixem reposar les ampolles 1 any al celler d'envelliment.

Etiquetem i encaixem.

Compartim!